新開 才也
TAKAYA SHINKAI
料理スタイル：和洋折衷
誕生：1985年
出身：東京都
専門：和の要素を取り入れた洋食
所属：プルミエレタージュ
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：東京都
ジャンル：Franco Japonais
役職：シェフ（料理長）
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新開 才也
TAKAYA SHINKAI
所属：トラットリア チッチョ
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：東京都
ジャンル：イタリア料理
役職：スーシェフ（副料理長）
2017 BRONZE EGG
糖の料理：「Riso ～石川県の食材と～」
「米」、この食材は日本人のソウルフードです。しかし、今敬遠されがちな食材でもないかと感じています。低糖質低カロリーを考える方が増え、「米」の摂取を控える人が増加している現実があると考えるからです。しかしその「米」ともう一度向き合い、米の多種多様な姿をひとつの形にし、食べて頂きたい想いがこの皿のコンセプトです。そして、もうひとつ、イタリア料理の郷土性を重要視し、日本で作るイタリア料理の形として、表現したいのもコンセプトです。私は、石川県七尾市能登島の自店で使用している野菜を作っている高農園さんを尋ねました。その雄大な環境、赤土の魅力、作り手の高夫妻に魅了されました。この能登島のある石川県の食材で、イタリア料理との融合をした皿を作りたいと考えました。「米」を主役にし、イタリア料理ならではの郷土性を日本に合う形にして、表現する。これが、この一皿に込めた想いであり、コンセプトです。
