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CHEF−選ばれし才能たち−

小川 苗

NAE OGAWA

料理スタイル：源


誕生：1992年
出身：東京都
専門：フランス料理

所属：natuRe waikiki
リンク：店舗独自ページ
所在地：アメリカ
ジャンル：フランス料理
役職：エグゼクティブシェフ

1992年、東京都生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、「NARISAWA」（東京）ヘ。21歳で渡米し、「Bouley」（アメリカ・ニューヨーク）へ。その後、「La bourse et la vie」（フランス・パリ）を経て、「Paris.Hawaii（アメリカ・ハワイ）」に。現在は、「natuRe waikiki」にて料理長を務める。
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RED U-35 受賞歴

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小川 苗

NAE OGAWA

<2019年参加時>

所属：Paris.Hawaii
所在地：アメリカ
ジャンル：フランス料理
役職：スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢：27歳

受賞エンブレム

2019 GOLD EGG

2019 岸朝子賞

2019 滝久雄賞

三次審査

料理名：鯖のラウラウ、タロいものニョッキ

二次審査

一次審査大会テーマへの回答：侘び寂び

料理名：鮑 山葵

侘び寂び。 それぞれの国に違いがあり、その違いこそがその国の持つ魅力だと考えますが、"感覚"というのが日本独自のものであるというのは、面白いことです。形として見せられないもの、言葉でトランスレートできない感覚。私たち日本人も忘れてはならないニッポンの宝です。 この美意識を確率させた茶の湯への敬意を払い、母がやっていた茶道の茶碗を借り、抹茶に見立てた盛り付けにしました。 豪華に飾らず、大事なもの、本質的なものは目に見えない所にあるという「侘び」の意味を込めてメインの食材は隠し、自然と朽ちていくものの儚さを憐れみ愛おしむ「寂び」の感覚を、時間と共に消えていく泡と重ねました。 また、日本語の言葉遊びで　侘び、寂び　を、鮑のあ”わび”　、山葵のわ”さび”と掛けています。 ご先祖様が見いだした日本独特の感性を、現代の私たちがもう一度今、見つめ直し世界へと発信していくべきとし、これをテーマにしました。

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