「パルミジャーノ・レッジャーノ・デー」は、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会が毎年世界各地で開催している、約1,000年にわたり受け継がれてきたチーズづくりの伝統と、その価値を広く発信することを目的とした記念イベントです。
今回は、新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティションRED U-35に出場し、CLUB REDとしても活躍する女性料理人たちが集結。日本の若き女性料理人の活躍とエンパワーメントを応援する機会として、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会とCLUB REDがコラボレーションします。
※プロジェクトについての記事はこちら
プロジェクト第2弾
PARMIGIANO REGGIANO DAY FAIR 2026 ~CLUB REDの女性シェフたちが拓く、新しい道~
首都圏の飲食店にてメニューフェアを開催。11月中下旬の期間限定で、CLUB REDの女性料理人が所属する首都圏の飲食店6店舗にてパルミジャーノ・レッジャーノの新しい可能性を引きだす特別メニューをご提供します。
CLUB REDの女性シェフたちが拓く、パルミジャーノ・レッジャーノの世界をぜひお楽しみください。
◼︎ 村田 美月「L‘atelier de oto」
Menu：郷愁｜もち米、さめのたれ、フカヒレ、ラビオリ 36ヶ月パルミジャーノのエキューム
伊勢志摩産のもち米をしじみの出汁で炊き上げ、フカヒレ、さめのたれと合わせてラビオリの生地で包みました。ソースは36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノのエキュームです。熟成による濃厚な味わいはそのままに、食感は軽く仕上げ、キャビアを添えています。料理名は「郷愁」。ふるさとの味と、受け継がれてきた文化への思いを込めました。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「36ヶ月熟成」使用
提供期間：11月16日（月）～11月30日（月）
販売価格：秋の限定コース 12,000円（税込）
要予約（電話にて）
店舗名：L'atelier de oto
住所：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 6F（最寄駅：東京メトロ 銀座駅）
電話番号：03-6264-5402
営業時間：11:00〜15:30、17:30〜23:00
定休日：GINZA SIXの定休日に準ずる
HP：https://oto.winelatable.com/
村田美月
L‘atelier de oto シェフ
三重県伊勢市生まれ。実家がパティスリーで、幼少期より食に親しむ。高校で色彩やデザインを専攻。音楽活動では自主レーベルを立ち上げ、全国・ワールドツアーを経験するなど、料理の枠を超えた感性を培う。マルセイユで味わったブイヤベースを機にフランス料理の道へ。2022年Artisan de la Truffe Parisでスーシェフ、2023年「RED U-35」シルバーエッグ受賞。2024年より「L’atelier de oto」シェフに就任。「ルーツを大切にすること」を料理の軸とする。
◼︎ 高江洲 悠紀「BAMBAKUN」
Menu：パルミジャーノ・レッジャーノ（コース6皿）
乳が分離、凝集、熟成を経て変化していく過程をコースにしました。ミルクのスープに始まり、レンネットに着想を得た仔牛とカイエットの料理、乳から分離したホエイのソルベ、その過程で生まれる固形分のデザート、温かなチーズの菓子、最後はレッジャーナ種の牛乳から造られた熟成チーズとパン・オ・フリュイで締めくくります。コース全体を通して、パルミジャーノ・レッジャーノを表現しています。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「24ヶ月熟成」2種使用
提供期間：11月14日（土）～11月30日（月）
販売価格：ディナーコース（ドリンク付） 15,000円（税込）
要予約（テーブルチェックから予約）
店舗名：BAMBAKUN
住所：東京都大田区田園調布2-39-11（最寄駅：東急東横線/東急目黒線 田園調布駅）
電話番号：なし
営業時間：12:00一斉スタート（通常営業）、18:00一斉スタート（パルミジャーノ・レッジャーノのコース）
定休日：木・金
SNS：https://www.instagram.com/bambakun_japan
高江洲悠紀
BAMBAKUN シェフパティシエール
沖縄県出身。2025年2月、現在の店舗「BAMBAKUN」をオープン。「BAMBAKUN」は、パティスリーの技法と思想を軸に、料理と菓子の境界を越えてコース全体を構築するレストラン。日本の文化や四季を織り交ぜながら、素材と向き合い、自分たちなりの食のかたちを探求している。2024年に「RED U-35」でシルバーエッグと岸朝子賞を受賞。
◼︎ 野口 莉伊奈「noura」
Menu：Cordon bleu コルドンブルー
フランスをはじめ世界各国で長く親しまれてきた伝統料理、コルドン・ブルーにパルミジャーノ・レッジャーノの魅力を重ねました。豚肉の中にパンナ・パルミジャーノを閉じ込め、ナイフを入れた瞬間とろりとなめらかに流れ出す濃厚なチーズソース。長期熟成が生み出す芳醇な香りと凝縮された深い旨味が広がります。伝統を大切にしながら、多くの方に、パルミジャーノ・レッジャーノでしか表現できない驚きと素材の魅力を楽しんで頂きたいです。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「24ヶ月熟成」使用
提供期間：11月5日（木）～11月29日（日）
販売価格：昼/ランチセット、夜/アラカルト どちらも2,860円（税込）
予約不要
店舗名：noura
住所：東京都台東区浅草4-10-6（最寄駅：東京メトロ 浅草駅）
電話番号：03-6458-1255
営業時間：ランチ11:30～15:00（ラストオーダー13:30） / ディナー18:00～22:00（ラストオーダー20:30）
定休日：月・火、水はランチのみ休み
HP：https://www.noura0815.com/
野口莉伊奈
noura マネージャー
地元・石川県の調理師学校を卒業後、パレスホテル東京「クラウン」に入社。その後、都内レストランや「HOMMAGE」を経て、2020年より「noura」に所属、マネージャーを務める。第34回フランス料理最終見習料理人選抜コンクール総合3位、2015年マイユ料理コンクール金賞。2024年日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得。2025年に「RED U-35」でブロンズエッグを受賞。現在は「noura」にて、古典ビストロ料理を軸に、伝統を大切にした料理を追求している。
◼︎ 栗林 歩維「Deux et Q」
Menu（A）：3種のニョッキのフリカッセ
パルミジャーノレッジャーノを練り込んだ自家製ニョッキにセミドライトマト、カルダモンとガラムマサラ、2種のハーブをそれぞれ混ぜて3種のニョッキを作ります。そちらをパルミジャーノを溶かした豆乳スープに合わせ、仕上げにパルミジャーノチップを散りばめて食感のアクセントとしました。
Menu（B）：パルミジャーノ・レッジャーノのパンで作るガーリックトースト
食パンを作る過程でパルミジャーノレッジャーノを加えてチーズの香りがするパンを作る。国産ニンニクをすりおろしとみじん切りの２つのテクスチャーを使用してチーズとニンニクの香りが調和するトーストに仕上げる。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「24ヶ月熟成」使用
提供期間：11月14日（土）～11月30日（月）
販売価格：A. ニョッキ2,200円、B. ガーリックトースト990円（税込）
要予約（電話にて）
店舗名：Deux et Q（デンキュー）
住所：東京都町田市相原町1158-12（最寄駅：JR横浜線 相原駅）
電話番号：080-9418-1189
営業時間：17:00～22:00
定休日：日
HP：https://deuxetq.com/
栗林歩維
Deux et Q オーナーシェフ
岩手県出身。19歳で飲食業界に憧れ、25歳で渡欧。ドイツの「レストランハシモト」で3年、フランスの「Restaurant TOYA」で1年の調理修行を経て2019年に独立。その後、町田市相原で「Deux et Q」をオープンした。2018年に「RED U-35」でブロンズエッグを受賞。
◼︎ 野田 悠子「Kimie」
Menu：晩秋を醸す（コース）
火入れで甘みとコクを深めた旬の柿に、干し柿と赤酒のピュレを合わせ、柚子の酸味と銀杏の苦味を重ねました。仕上げは、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと。動物性の食材は、このチーズだけです。ペアリングは、富士山一合目の森から届く黒文字と、昆布のお出汁。昆布とパルミジャーノは、同じグルタミン酸の旨味を持つ食材です。まずはお出汁から、晩秋の一皿をお楽しみください。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「24ヶ月熟成」使用
提供期間：11月14日（土）～11月29日（日）
販売価格：コース10,000円（税込）＋お飲み物
要予約（Instagram DMもしくは公式LINEアカウント）
店舗名：Kimie
住所：神奈川県鎌倉市（最寄駅：JR横須賀線 北鎌倉駅）※駅から10分/ご予約確定時に住所を案内致します
電話番号：080-6741-1986
営業時間： 11:30～（木・金・土・日）
定休日：月・火・水
SNS：https://www.instagram.com/chefkimiee
野田悠子
Kimie シェフ
植物×フレンチシェフ。お寺と自然の街北鎌倉を拠点に、「料理を通して日本から世界へ、オリジナルの幸せに気づく人を増やす」ことを目的とし、レシピ開発や出張料理、また外国人向けに鎌倉ツアーや食事会等を主宰。日本の旬の植物とフレンチの技法を掛け合わせ、一皿ごとに物語が伝わる料理をめざしている。2021年に「RED U-35」でシルバーエッグを受賞。
◼︎ 桑原 仁路「ワイン食堂フレーバー」
Menu：ヴァッケロッセのトルテッリ
一般的にはまだあまり知られていない赤牛のパルミジャーノ・レッジャーノ。その味わいを楽しむ一皿です。濃厚なパルミジャーノ・レッジャーノクリームを詰めたトルテッリ。合わせるコンソメは赤牛から取り、皮も美味しいパルミジャーノ・レッジャーノの特性を活かし皮からの旨味も抽出し味わい深く仕上げました。仕上げに削り、食感・香り・味わいと楽しんで頂ける滋味深く温かい一皿です。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ「ヴァッケ・ロッセ24ヶ月熟成」使用
提供期間：11月14日（土）～11月29日（日）
販売価格：1,540円（税込）
要予約、1日限定5食（電話、Instagram、ネット予約にてフェアメニュー希望の旨をお伝え下さい）
店舗名：ワイン食堂フレーバー
住所：埼玉県川口市坂下町2-2-17 シーガルハイム1階（最寄駅：埼玉高速鉄道線 鳩ヶ谷駅）
電話番号：048-430-7990
営業時間：16:00〜22:00（ラストオーダー21:00）
定休日：月・火
SNS：https://www.instagram.com/flavor.2009
桑原仁路
ワイン食堂フレーバー シェフ
幼少期から料理を作ることが好きで、友人との遊びもお菓子作り。好きの延長で高校は調理師免許の取れる学校へ進学。卒業後は精肉店へ就職。母が飲食店を開いたことがきっかけで料理の道へ進み、より専門的な知識を身につける必要を感じる。やるからには本場で学びたいと一念発起しイタリア料理留学。帰国後は、同店でイタリア料理とワインの魅力を伝えられるよう尽力している。JSAソムリエ資格保有。2023年に「RED U-35」でシルバーエッグを受賞。
●パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会「パルミジャーノ・レッジャーノ道」
「パルミジャーノ レッジャーノ道」は、イタリアのPDO（原産地呼称保護）チーズ、パルミジャーノ・レッジャーノの生産者団体パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会に認可された、日本における公式プロジェクトです。パルミジャーノ・レッジャーノの魅力を広く知っていただきながら、食文化のさらなる発展につなげていくことを目指しています。
また、「道」という言葉には、日本の文化に息づく柔道や書道、茶道のように、技術だけでなく哲学や姿勢を示す意味があります。世代を超えて受け継がれてきたパルミジャーノ・レッジャーノの“技”と“心”には、日本の「道」と響き合うものを感じていただけるでしょう。「パルミジャーノ レッジャーノ道」を通じて、このチーズの奥深い魅力をより身近に感じていただければ幸いです。
HP https://parmigianoreggianodou.eu
Instagram @parmigianoreggiano.jp
主催：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
共催：RED U-35(RYORININ's EMERGING DREAM U-35)実行委員会
欧州連合規則 第1144/2014号に基づくプログラム101194314 ENSO-EU — 欧州連合の共同出資による。
※EU規則1144/2014に基づくEU支援の農産物販促事業です。
