糸井章太 | シェフ | RED U-35 / CLUB RED WEB

糸井章太
SHOTA ITOI

料理スタイル：経験と感性

誕生：1992年
出身：京都府
専門：フランス料理

所属：Auberge “eaufeu”
リンク：店舗独自ページ
所在地：石川県
ジャンル：フランス料理
役職：シェフ

1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、系列校のあるフランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。「メゾン・ド・ジル芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 2018にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。2022年、アメリカ・カリフォルニア州の3つ星レストラン「マンレサ」「フレンチランドリー」で研修。現在、「Auberge “eaufeu” 」のシェフに就任。
🎤インタビュー記事

RED U-35 受賞歴

2018 RED EGG

参加プロジェクト

【米・米粉消費拡大推進プロジェクト】CLUB REDの若手料理人5名が「米粉アンバサダー」に就任

告知 2023.08.04
若きシェフが子どもたちへスペシャル弁当をお届け。食の大切さを伝える「CLUB REDスマイルプレゼント＠神戸」を開催！

レポート 2020.09.04
【西武旅するレストラン「52席の至福」】2019年7月～9月運行

告知 2019.07.19
【レポート】2018年審査員長の脇屋友詞氏とファイナリストの3名が全日本・食サミットでトークセッション

レポート 2019.05.07
【レポート】岡山 CLUB RED RESTAURANT

レポート 2019.03.11
岡山 CLUB RED RESTAURANT

告知 2019.01.11

糸井章太
SHOTA ITOI

<2018年参加時>

所属：Maison de Taka Ashiya
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：兵庫県
ジャンル：フランス料理
役職：料理人

受賞エンブレム

2018 RED EGG

三次審査

料理名：伊達鶏のプレッセ　秋の香りと余韻

二次審査

一次審査

料理名：オイルのヴァリエ　アーティチョークと空豆のバリグール

あぶらというテーマから注目したキーワードは"香り""色"そして"余韻"です。これらの要素は料理だけでなく、美容品や日用雑貨などにも多く取り入れられています。香りや色はあぶらに溶け、乳化することでそれは食べ手の余韻へとつながります。特にフランス料理においてこれらの要素は、奥深さや複雑さを表現する上で重要なことだと思います。この一皿は5月から6月にかけて旬をむかえるアーティチョークと空豆を使い、相性の良いバリグール風（南仏の煮込み料理）の要素をオイルにしました。様々なオイルが味わいを補い、余韻になります。初夏らしい香りと色に、力のある旬の食材を合わせることで、日本らしい季節を感じることができると思います。あぶらという食材を使い単に味や見た目だけでなく、あぶらが持つ特性も表現しました。この料理が日本の旬を語りかけてくるような、そんな一皿になればと思います。

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