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CHEF−選ばれし才能たち−

糸井 章太

SHOTA ITOI

所属:Maison de Taka Ashiya
所在地:兵庫県
出身:京都府
専門:フランス料理
料理スタイル:経験と感性

<2018年参加時>

所属:Maison de Taka Ashiya
所在地:兵庫県
ジャンル:フランス料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2018 RED EGG

三次審査料理名:伊達鶏のプレッセ 秋の香りと余韻

二次審査料理名:オイルのヴァリエ アーティチョークと空豆のバリグール

一次審査

料理名:オイルのヴァリエ アーティチョークと空豆のバリグール

あぶらというテーマから注目したキーワードは"香り""色"そして"余韻"です。
これらの要素は料理だけでなく、美容品や日用雑貨などにも多く取り入れられています。
香りや色はあぶらに溶け、乳化することでそれは食べ手の余韻へとつながります。特にフランス料理においてこれらの要素は、奥深さや複雑さを表現する上で重要なことだと思います。
この一皿は5月から6月にかけて旬をむかえるアーティチョークと空豆を使い、相性の良いバリグール風(南仏の煮込み料理)の要素をオイルにしました。様々なオイルが味わいを補い、余韻になります。初夏らしい香りと色に、力のある旬の食材を合わせることで、日本らしい季節を感じることができると思います。あぶらという食材を使い単に味や見た目だけでなく、あぶらが持つ特性も表現しました。この料理が日本の旬を語りかけてくるような、そんな一皿になればと思います。

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