波多江 優貴
YUKI HATAE
料理スタイル：和魂洋才
誕生：1983年
出身：福岡県
専門：フランス料理
所属：三井港倶楽部
リンク：店舗独自ページ
所在地：福岡県
ジャンル：フランス料理
役職：シェフ（総料理長）
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波多江 優貴
YUKI HATAE
所属：ララシャンス博多の森
所在地：福岡県
ジャンル：婚礼施設
役職：料理人
2017 SILVER EGG
糖の料理：「大根のデクリネゾン 糖の違い」
今回「糖」について食材の持っている糖質を引き出し、異なる調理法から「甘味の違い」で美味しさ、面白さ、体に染みわたる５感で楽しむ糖を表現いたしました。食材の中でも大蔵（毛利）大根を選び、調理法によっては本来の糖質を何倍も上げることが出来、今回のテーマに対しても充分な可能性を感じ挑戦いたしました。天日干しにして乾燥させた切り干し大根、かぶら蒸しのようにすりおろして蒸しあげた大根、薄くスライスしてオーブンで乾燥させた大根、そして、それらをまとめる大根本来の辛みと甘みの大根汁のソース。食感の違いもあれば甘味の違いもある楽しめる一品です。是非、野菜の糖質の素晴らしさを感じていただきたいです。
