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CHEF−選ばれし才能たち−

武本 南

MINAMI TAKEMOTO

所属:CRAZY KITCHEN
所在地:東京都
出身:宮崎県
専門:フランス料理
料理スタイル:温故知新

<2019年参加時>

所属:CRAZY KITCKEN
所在地:東京都
ジャンル:創作料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:自然に寄り添いながら伝統や文化に息づく人の思いを紡ぎ、調和を元に前進していこうとする心

料理名:薫風る 初鰹 ガルビュールのタルト

日本には、自然のもたらす四季の豊かさと、目に見えないものを大切にしそれに敬意を払う風習があり、それによって育まれた日本人の持つ慈悲の心や和を尊ぶ精神そのものが、ニッポンの宝だと捉えました。
料理のテーマは、薫風る。新緑が薫る初夏を表す日本の季語です。
山と海、春の名残りと夏の走りの素材を使い、巡りゆく自然の恩恵、力強さをイメージしました。初夏の脂の少ない鰹は、低温調理しラルドで巻き旨味を重ね、焼いた炭オイルで熱を入れることで香りをつけ、山菜を使ったガルビュールは鰹のコンソメを合わせジュレ状にし、グリンピースの泡、鰹血のクランブルや薬味の要素のあるソースを合わせました。
水産資源を守る一本釣りの漁法や、鰹節が伝統的な発酵食品であることから、鰹という日本人に繋がりのある素材を使い、自然の豊かさと共に、これからの世界を担う私たちの原点を感じられる一皿を、との思いを込め作りました。

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