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CHEF−選ばれし才能たち−

杉本 敬三

KEIZO SUGIMOTO

料理スタイル：AUTODIDACTE（独学者）


誕生：1979年
出身：京都府
専門：フランス料理

所属：Restaurant La FinS
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：東京都
ジャンル：フランス料理
役職：オーナーシェフ

RED U-35 受賞歴

参加プロジェクト

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杉本 敬三

KEIZO SUGIMOTO

<2013年参加時>

所属：レストラン ラ・フィネス
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：東京都
ジャンル：フランス料理
役職：オーナーシェフ

受賞エンブレム

2013 RED EGG

最終審査

料理名：R.E.D. Tokyo 2013 "Ris pilaf, Egg and chicken, Don(丼), Tokyo(東京シャモ)"

最終審査での調理作品 R.E.D. Tokyo 2013 "Ris pilaf, Egg and chicken, Don(丼), Tokyo(東京シャモ)" 本人による解説 「世界に向けた料理として、名前に日本語、英語、フランスを使いました。Risはフランス語でお米。Eggは英語で卵。そして丼は日本の親子丼。もし親子丼をフランス料理として再構築した場合、どのような形に進化するか。うまみの追及、香りのマリアージュ、ビジュアルのインパクト。日本の親子丼がフランス料理という形で世界に羽ばたきます。」

二次審査

一次審査

料理名：Reconstituer des oeufs molles florentine

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