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CHEF−選ばれし才能たち−

木本 陽子

KIMOTO YOKO

料理スタイル:マイノリティー


誕生:1991年
出身:東京都
専門:フランス料理

所属:RESTAURANT HYÈNE
リンク:店舗独自ページ
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)

RED U-35 受賞歴

木本 陽子

KIMOTO YOKO

<2022年参加時>

所属:RESTAURANT HYÈNE
リンク:店舗独自ページ
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)
年齢(開催年末時点):31歳

受賞エンブレム

2022 SILVER EGG

二次審査

一次審査

料理名:二年熟成メークインのフォンダンショコラ仕立て

掘り起こしてから雪室で二年熟成させて糖度を上げたメークインを使用した一品。米粉ともち米粉を合わせた韓国のペクソルギにジャガイモ澱粉を混ぜ込み、発酵バターをたっぷりと使った熟成メークインのピューレを包み込む。蒸し器でふわふわに蒸しあげて、オニグルミのチップでスモークしたアンチョビクリームと静岡県産ハルキャビアを添える。ふわふわのペクソルギをスプーンで割ると、濃厚な甘いメークインのピューレが出てくる。優しい甘みをキャビアの塩気が引き立てる。二年という歳月を経た時の旅と韓国とフランスを一緒に味わえるような一品です。

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2022

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