食のサステナブルAWARD 応募企画　個人1（No. P01〜24）

RED U-35 spinoff 2021.02.22

RED U-35 spinoff 食のサステナブルAWARD　応募企画一挙公開
個人応募 1（No. P01〜24）

食のサステナブルAWARDでは、「食のサステナビリティ」をテーマとした、食の未来を変革するようなアイデア、アクション、ビジネスなどの行動企画の提案を募集しました。
優劣をつけて一等賞を決めることがゴールではありません。食のプロたちが切磋琢磨しながらもアイデアを共有することで、自分の行動のヒントを得たり、仲間になって一緒に行動したり、こうした想いの連鎖が広がっていくことが目的です。
情熱をもったチャレンジャーたちの多種多様なプランをぜひご覧ください。

entry no. P01
赤間匠馬
生年：2000年
専門：日本料理
所属：蕎麦切り砥喜和（東京都港区）料理人
関心：魚の熟成

- Idea
サステナブルについて

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- Presentation movie

entry no. P02
安達和貴
生年：1996年
専門：フランス料理
所属：ルクロ丹波邸（兵庫県丹波市）シェフ
関心：10年後の料理人立場

- Idea
私の考える食のサステナビティ

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- Presentation movie

entry no. P03
阿部博輝
生年：1956年
専門：日本料理
所属：祇園閼伽井（あかい）（京都府京都市）料理人
関心：地球温暖化により今後、日本の食料自給率を考えると不安なことは、沢山あります。今も、お客様のご要望がある限り動物性食品を一切使わずフルコース料理を提供していることもあり、そういった食材・料理の更なる拡充をしたいと思います。また、生産者との関係をもっと身近なものにしていくにはどうしたらいいのでしょうか？

- Idea
春の希吹き

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- Presentation movie

entry no. P04
荒井皇文
生年：1984年
専門：日本料理
所属：ホテルエピナール那須（栃木県那須郡）シェフ
関心：フードロスについての問題、地域に根差した産業の伝統・文化、限りある資源を未来へ残す為の取り組みなど

- Idea
栃木・那須の未来へ

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- Presentation movie

entry no. P05
浦口司
生年：1996年
専門：日本料理
所属：なし
関心：アグリカルチャー、廃棄物レストラン

- Idea
one beef project

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- Presentation movie

entry no. P06
江原藍沙
生年：1988年
専門：フランス料理
所属：天空房ル・シエール（長崎県南松浦郡）シェフ
関心：地方レストランが地方創生、地域社会・経済の循環維持のためにできることは何か

- Idea
“Food for Thought” 型レストランの実現へ

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entry no. P07
小川苗
生年：1992年
専門：フランス料理
所属：Zetton inc.（アメリカ, ハワイ）スーシェフ
関心：健康食、サスティナブル

- Idea
ハワイで学んだ食と自然の繋がりと大切さ、地球環境問題の深刻さを日本に伝えたい!

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entry no. P08
垣内翔吏
生年：1996年
専門：日本料理
所属：株式会社京都吉兆 HANA吉兆（京都府京都市）料理人
関心：国や自治体が行っている食品ロスなどの対策について

- Idea
フードロスを急速冷凍技術で削減させる

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entry no. P09
加藤峰子
生年：1976年
専門：イタリア料理
所属：Faro（東京都中央区）シェフパティシエ
関心：仮想水、森林環境と食の進化　里山文化、ヴィーガン

- Idea
ゲーミフィケーションを使った意識改革のアイディア

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- Presentation movie

entry no. P10
河合祥太
生年：1981年
専門：アジア料理
所属：株式会社良品計画（東京都豊島区）総料理長
関心：毎日が学びですが、改めて基本から、歴史的な事含め勉強したいと思います。伝統料理など。

- Idea
学校の教育に食の授業“食学”を導入

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- Presentation movie

entry no. P11
川西豪志
生年：1976年
専門：日本料理
所属：株式会社木馬ひさご寿し（滋賀県近江八幡市）シェフ
関心：食を基軸にした多様なローカルフィールドワーク。新しい経済システムに向けた思考。それらを結ぶコミュニケーション。

- Idea
Food Curation in SHIGA

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- Presentation movie

entry no. P12
川端廣
生年：1985年
専門：日本料理
所属：cayenne（和歌山県新宮市）シェフ
関心：農業　畜産　環境保全

- Idea
One seed

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- Presentation movie

entry no. P13
楠谷健太
生年：1992年
専門：薪火料理
所属：agnes restaurant（オーストラリア, ブリスベン）料理人
関心：料理人が未来のためにできる事をシェアしたい

- Idea
種を撒き　10年、20年後の未来へ

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- Presentation movie

entry no. P14
小竹雄一朗
生年：1988年
専門：日本料理
所属：なし
関心：地域の伝統食、日本の食の伝統技術（竈など）。コンポスト。

- Idea
ふるさと納税限定レストランをつくる! 地域の四季と文化を体感できる鍋セット

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- Presentation movie

entry no. P15
齊藤大地
生年：1998年
専門：日本料理
所属：心根（大阪府高槻市）料理人
関心：十分に食事が取れていない方々、地域に足を運んで現状、環境をもっと知りたいです。実際行って学べることが多いと思っております！

- Idea
血糖値測定

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- Presentation movie

entry no. P17
椎葉昌史
生年：1982年
専門：パティシエ、蕎麦
所属：椎葉屋（菓te-ri）（宮崎県東臼杵郡）シェフ
関心：お菓子店を経営しており原体験として廃棄ロスが一番の問題と思っております。現在、フードロスをどうにか少なくできないかと日々考えて取り組んでおりますので、フードロスが一番関心事項であり学びたいです。

- Idea
宮崎バターサンド