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CHEF−選ばれし才能たち−

菊池 隆大

TAKAHIRO KIKUCHI

料理スタイル：楽しむ


誕生：1983年
出身：北海道
専門：日本料理

所属：炭火割烹菊川
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：北海道
ジャンル：和食
役職：シェフ（料理長）

RED U-35 受賞歴

参加プロジェクト

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菊池 隆大

TAKAHIRO KIKUCHI

<2017年参加時>

所属：炭火割烹菊川
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：北海道
ジャンル：和食
役職：シェフ（料理長）

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査

一次審査

料理名：日本から世界へ ～ＳＵＫＩＹＡＫＩ～

糖の料理：「日本から世界へ ～ＳＵＫＩＹＡＫＩ～」

私が思う糖は心と体のご褒美だと考えます。世界共通で甘いものは幼き頃よりご褒美という認識で育ってきたと思います。今回のメニューは我々、日本人がすき焼きという家族が集まってハレの日に食べる料理であり日本を代表する糖化反応、メイラード反応が起こる万人が知っている旨い料理をイノベーションさせ、私だけのオリジナルな糖を表現したすき焼きを考案しました。私が育った北海道の誇る羊、百合根、王様椎茸、牛蒡、葱等、甘味、旨味を生まれながらに持っている良質な素材を糖と捉え甘味は旨味と同じく引き出すものと考えます。その食材が持っているポテンシャルを最大限に引き出したメニューです。最低限の加糖しかしていないので病気で糖質制限の方にも、お食事頂けます。また、このメニューを通して世界中の方に、言葉は通じなくても世界共通の幸せ、食べる事で一人でも多くの方に笑顔という心のご褒美をあげれればと思っております。

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