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CHEF−選ばれし才能たち−

早川 光

HIKARU HAYAKAWA

所属:XEX 日本橋 Salvatore Cuomo Bros.
所在地:東京都
出身:秋田県
専門:イタリア料理
料理スタイル:挑戦

<2019年参加時>

所属:XEX 日本橋 Salvatore Cuomo Bros.
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:日本のそれぞれの47都道府県とその地方の食材、伝統料理がニッポンの宝。

料理名:秋田の宝 きりたんぽの再構築

日本の都道府県全てが宝であり他の国には無い各地方の食材、伝統の料理こそがニッポンの宝と考えています。自分の出身地である秋田県の食材のみで全て作りあげています。秋田県が誇る比内地鶏、あきたこまち、いぶりがっこ、三関せり、華舞茸、白神ねぎ、石橋ごぼう、八木にんにく、しょっつる、男鹿半島の塩、水も全て秋田県仁賀保市の水、元滝伏流水(平成名水百選認定)を使い秋田の郷土料理きりたんぽをイタリア料理として再構築しました。きりたんぽに欠かせない舞茸や牛蒡、せりも本来とは違う調理方法にしています。また比内地鶏の部位をそれぞれの特徴に合わせた調理方法で表現し、粘り気が強く甘さのあるあきたこまちで一体化しています。自分の生まれ育った秋田への想い、秋田の宝をこのお皿に乗せています。「秋田人としての誇り」、「日本人としての誇り」、「日本の食材の素晴らしさ」、「日本の伝統」を伝えたく表現しました。

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