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CHEF−選ばれし才能たち−

成田 陽平

YOHEI NARITA

所属:菊乃井本店
所在地:京都府
出身:青森県
専門:日本料理
料理スタイル:愛

<2019年参加時>

所属:菊乃井本店
所在地:京都府
ジャンル:日本料理
役職:料理人
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 準グランプリ&GOLD EGG

三次審査料理名:寒露のころ 秋鯖 米

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:日本のIdentity

料理名:牡蠣と山菜 

私の考える「日本の宝」は『日本のIdentity』。
『日本のIdentity』とは何か。
一つには 
日本は太平洋に浮かぶ島国で、南北に長く複雑な地形ではっきりとした四季がある。
豊かな森から川を下って海に流れる栄養豊富な水が、植物プランクトンを育み、多種多様の良質な海産物を産むこの風土。
もう一つは
侘び、寂び など茶湯の文化から生まれた不完全・調和の美意識。仏教や神道に裏付けられた宗教観、モラル。
長きにわたる肉食禁止や鎖国という時代を経て、それら全てが複雑に関係し合い築き上げてきた世界から見ても非常に独特の文化。
この世界に誇るべき『日本のIdentity』を
豊かな海の恵みとして〝牡蠣〟森の恵みとして〝山菜〟を使って表現しました。

豆乳と昆布のお出汁に牡蠣を練りこみ、葛でつるっと仕立てたお豆腐を、
牡蠣を酒蒸して取ったうま味と山菜の香りと共に食べる、素材に委ねた素朴な一皿。

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