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CHEF−選ばれし才能たち−

立岩 幸四郎

KOSHIRO TATEIWA

所属:Wakiya一笑美茶樓
出身:兵庫県
専門:中国料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:Wakiya 一笑美茶樓
所属地:東京都
ジャンル:中国料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2018 準GOLD EGG

三次審査料理名:八宝鶏三吃(パーパオチーサンチー)〜伊達鶏を 3 つの楽しみ方で〜

二次審査料理名:苦茶油一本麺

一次審査料理名:苦茶油一本麺

現代の食生活においてあぶらは敬遠されがちだが、摂取する量と質を間違わなければ人体にとって必要な栄養素の一つである。そこで今回お茶の油に注目し、あぶらの特性を3つ使った健康と長寿を願った麺料理を考えた。1つめは手打ち麺の油、麺を伸ばす時に表面にコーティングさせることにより乾燥を防ぎ均等な大きさに伸ばすという油の伸展性。2つめはお茶の木からとれる苦茶油を使い水分と結合させコクを加える乳化作用。3つめは油の中に貝柱の香りと旨味を移した香油。
中国では一本の長い麺は縁起がいいとされており一本麺をうった。苦茶油はオレイン酸を豊富に含み整腸作用があり、生姜を加えることにより脂肪の吸収を抑えることができる。その油とも湯を乳化させることによりコクのある栄養化の高いソースができる。麺の表面に干貝オイルをまとわすことで旨味、香り、のどごしがよくなり、あぶらなしでは成立しない食べ疲れない麺料理とした。

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