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チャレンジで花開く料理人の真価と可能性特別対談｜鎧塚 俊彦×赤井 顕治×音羽 創
RED U-35で問われる感性や新しい価値観、挑戦する意義について、審査員の鎧塚俊彦氏とグランプリ・準グランプリ獲得者のお二人に話をうかがった。（元記事：柴田書店「月刊専門料理」5月号）
2018.5.8
薬師神陸｜想いを“伝える”ことを武器に新たな道を切り拓く異色の料理人薬師神 陸（SUGALABO シェフ）
山口智也｜恩師譲りの“発信力”で 提案する“日本のイタリア料理”山口 智也（IL TEATRINO DA SALONE シェフ）
職人からアーティストへ、“ダイヤの原石”を探したい千住 明（作曲家）
日本を代表する作曲家のひとりであり、無類の美食家としても知られる千住明氏。トップクリエイターならではの嗅覚が探り当てる“ダイヤモンドの原石”とはどのようなものなのか。料理人を見る独自の視線に迫った。
2017.5.25
料理の先にあるものを考える生江 史伸（レフェルヴェソンス シェフ）
今や日本の料理界の顔として、世界に知られる生江史伸氏。氏が考える、料理人にとっての“成功”とは何か。成功を夢見る挑戦者へのメッセージに耳を傾けてみた。
2017.5.18
できるだけ大きい夢や志を抱いてトライしてほしい德岡 邦夫（京都 𠮷兆 総料理長）
「京都 𠮷兆」の総料理長、德岡邦夫氏が、2017年から「RED U-35」の審査員となった。料理人の育成には新たな方法論が必要だと語る德岡氏が、若き挑戦者に望むものとは。
2017.5.11
これまでにない考え方やアイデアが料理界を変える落合 務（LA BETTOLA オーナーシェフ）
自分の夢を愚直に追いかける料理人に期待したい鎧塚 俊彦（Toshi Yoroizuka オーナーシェフ）
パティシエとしてはじめて「RED U-35」の審査員となった鎧塚俊彦氏。同じプロの料理人として、挑戦者の人間性と技術力の両方を評価したいと語る鎧塚氏に、大会に参加する若き料理人へのメッセージをいただいた。
2017.4.27
自らのセンスと格闘しつづける料理人を求めて黒木 純（くろぎ 主人）
今回、「RED U-35」の審査員をはじめて務めることになった黒木純氏。挑戦者とも世代の近い黒木氏に、若き料理人への期待や、大会へ挑むことの意義について話をうかがった。
2017.4.20
“基本”に忠実に“個”を表現してほしい脇屋 友詞（Wakiya一笑美茶樓 オーナーシェフ）
新たに審査員長として「RED U-35」に臨む脇屋友詞氏が挑戦者に望むのは、“基本”に忠実に、そのうえで“個”をアピールすること。それが、この大会を制する唯一の道である。
2017.4.13
