美味しいをつくる人たちのストーリー、食をめぐり切磋琢磨する日々のドキュメントなどを綴る編集部。人を幸せにしたい、社会をよくしたい、地球の未来を変えたい、と行動する料理人たちの想いを取材。
“食”で世の中を変える力強いパートナーを求む村田吉弘 （「菊乃井」主人）
“食”の力で日本を変える――。「RED U-35 2015」で審査員長を務める「菊乃井」の村田吉弘氏が求めるのは、料理界のみならず、この国の未来を託せる“若き才能”だ。
2015.5.19
ジャンルの垣根を超えて交流できるサロンとして小山薫堂 （RED U-35 総合プロデューサー）
新しい時代にふさわしい“若き才能”を発掘し、未来のスターシェフを生み出すべく、2013年に幕を開けた「RED U-35」。 新たな大会のキックオフを前に、大会総合プロデューサーである小山薫堂氏は今、何を思うのか。新たな挑戦者へのメッセージを聞いた。
2015.4.28
料理界に衝撃を与えた初大会に続き、二代目スターに我こそはと名乗りをあげた355名。様々なお題のもと、審査員に自らの熱い思いをぶつけました。約半年間に及ぶ厳正なる審査を経て、選ばれた“若き才能たち”を紹介します。
2014.12.20
好奇心と探究心で常に進化と深化をする米田肇（「HAJIME」オーナーシェフ）
2008年にオーナーシェフとして「Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」（2012年に「HAJIME」に改名）をオープンし、翌2009年には、ミシュラン史上世界最短で三ツ星を獲得。 瞬く間に注目のシェフとなった米田肇氏。コンピューターエンジニアから料理人へと転身した経歴は少々ユニークだが、それ以上に独創性に満ちあふれているのが氏の料理。 本場で学んだフランス料理をベースにしながらも、己のルーツに立ち戻ることで獲得した、自身から湧き出るアーティスティックな感性と美意識、そして自由な精神を武器に、未知の領域へと歩みを進める。そんな米田氏のこれまでの軌跡を振り返っていただいた。
2014.11.17
水を巡る最新トレンドと今年のエッカート賞の速報中村孝則 （コラムニスト）
ファッションやグルメ、旅やホテルなど、ラグジュアリー・ライフをテーマに、新聞・雑誌、TVなどで幅広く活躍するコラムニストの中村孝則氏がレポートする世界の美食最前線。
第5回目のテーマは「水」。普段何気なく飲んでいるテーブルウォーターにも“マリアージュ”の愉しみがあった?! ガストロノミーの新潮流をレポート。そして最後に、ドイツから届いた嬉しいニュースをご紹介。
「アジアベストレストラン50」のルール改正で、虎視眈々と狙うアジアの美…中村孝則 （コラムニスト）
アジアベストレストラン50（以下アジア50）は、世界ベストレストラン50（以下世界50）の地域ランキングとして、2013年に設立。初年度の2013年においては、NARISAWAが１位、日本料理 龍吟が２位と日本勢によるワンツーフィニッシュとなった。最新の2014年度でも、日本のレストラン10店舗がランクインしているが、アジア各国の追い上げも厳しく、大激戦となっている。そんなアジア50の最新事情をレポート。
2014.10.30
2007年の『ミシュランガイド東京』発刊以来、三ツ星を獲得し続ける東京・銀座の「銀座 小十」、および同二ツ星の「銀座 奥田」をもつ奥田透氏。2013年9月にはフランス・パリに「OKUDA」を開店。 ひのきのカウンターや数寄屋造り、和食器などにもこだわった和の空間で、日本の文化や精神性とともに提供される“本物の日本料理”は、オープン半年あまりで、本家フランス版『ミシュランガイド』にて一ツ星を獲得した。 今まさに世界で戦う奥田氏に、若手料理人へのメッセージをいただいた。
2014.10.30
ホントに美味しくなった！？英国で“美食革命”の隠し味中村孝則 （コラムニスト）
ファッションやグルメ、旅やホテルなど、ラグジュアリー・ライフをテーマに、新聞・雑誌、TVなどで幅広く活躍するコラムニストの中村孝則氏がレポートする世界の美食最前線。第3回目のテーマは、「英国の食べ物はまずい」という定説を覆す英国の躍進の背景にあるもの。今やガストロノミー大国の仲間入りを果たした彼の国の、美食情報ををご紹介。
2014.9.10
常識に縛られない自由の精神に憧れて生江史伸（「レフェルヴェソンス」エグゼクティブ・シェフ）
2014年度「アジアのベスト･レストラン 50」では、25位にランクインし、一躍その名をアジア全域に知らしめた「レフェルヴェソンス」エグゼクティブ・シェフの生江史伸氏。 その経歴は少々ユニークだ。名門大学を卒業後、イタリア料理店で修業を開始。その後偶然出会ったミシェル・ブラスの料理に魅せられ「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」入店。 2008年には、「ザ・ファット・ダック」にてスーシェフを経験。世界のガストロノミーを牽引するミシェル・ブラスとヘストン・ブルメンタールに師事し、両者の影響を感じさせつつも独自のコンテンポラリーなフランス料理で人びとを魅了する。 そんな生江氏にこれまでのキャリアを振り返っていただいた。
2014.9.10
「日本の名店が続々とアジア進出」その理由と背景中村孝則 （コラムニスト）
ファッションやグルメ、旅やホテルなど、ラグジュアリー・ライフをテーマに、新聞・雑誌、TVなどで幅広く活躍するコラムニストの中村孝則氏がレポートする世界の美食最前線。第2回目のテーマは、シンガポールや香港、台北など、続々とアジア進出を果たす日本の名店たち。この出店ラッシュの背景にあるものとは……。
2014.8.5
