美味しいをつくる人たちのストーリー、食をめぐり切磋琢磨する日々のドキュメントなどを綴る編集部。人を幸せにしたい、社会をよくしたい、地球の未来を変えたい、と行動する料理人たちの想いを取材。
堀内浩平｜家族と描くローカル・ガストロノミーの未来堀内 浩平（Ichii シェフ）2021 Finalist インタビュー
一次審査から最終審査まで、すべてをオンラインで審査する異例の大会となったRED U-35 2021 ONLINE。みごと、レッドエッグの栄冠に輝いたのは、大会前まで知る人ぞ知る存在だった堀内浩平氏。「僕には知名度も実績もなかった」と語る氏が優勝できたのはなぜなのか？ 大躍進の影には、妻と兄の献身的なサポートがあった。
2022.2.9
RED U-35 2021 ONLINE ファイナルは劇的な大逆転で幕コロナ禍で開催された特別な大会を振り返る
一次審査から最終審査まで、すべての審査がオンラインによって実施されるという、コロナ禍で開催された特別な大会となったRED U-35 2021 ONLINE。8回目にして7代目となる“レッドエッグ”が誕生した今大会の、約半年にわたる戦いを振り返る。
2021.12.30
特別対談 これまでも、これからも、変わらぬ支え合いを大切に盛山 貴行（粲 s.l.m）×大谷 和人（ヤマサ醤油株式会社）
「料理人と企業が手を組み、食の未来のためにできること」をテーマに、料理人側、企業側がそれぞれのスタンスから「食の未来」について語り合う。日本料理に醤油は欠かせない。RED U-35 2016でブロンズエッグを獲得した日本料理人、盛山貴行氏と日本を代表する醤油メーカー、ヤマサ醤油株式会社の大谷和人氏との対話から浮き彫りになったのは、「支え合いの大切さ」だった。
2021.11.11
特別対談 人と人とのネットワークで広がる料理人の世界井上 和豊（szechwan restaurant 陳）×岡﨑 正明（株式会社ジェーシービー）
「料理人と企業が手を組み、食の未来のためにできること」をテーマに、料理人側、企業側がそれぞれのスタンスから「食の未来」について語り合う。RED U-35 2016でグランプリを獲得した井上和豊氏と日本で生まれた唯一の国際カードブランドである「JCB」のブランド事業を統括する岡﨑正明氏。物腰やわらかに次々と質問を繰り出す岡﨑氏が対談を終始リードするかたちに。
2021.11.5
特別対談 日本橋の「歴史」と「食」が融合して生まれる革新野田 達也（nôl）×柿野 陽（三井不動産株式会社）
「料理人と企業が手を組み、食の未来のためにできること」をテーマに、料理人側、企業側がそれぞれのスタンスから「食の未来」について語り合う。日本橋で料理人を務める野田達也氏と三井不動産株式会社 日本橋街づくり推進部の柿野陽氏。日々、日本橋の魅力について考え行動するふたりの対談から浮かび上がったキーワードは、“街のサステナブル”だった。
2021.10.11
特別対談 料理とデジタル技術の融合の可能性米澤 文雄（The Burn）×木村 岳洋（株式会社デジタルフォルン）
「料理人と企業が手を組み、食の未来のためにできること」をテーマに、料理人側、企業側がそれぞれのスタンスから「食の未来」について語り合う。シェフ米澤文雄氏が、デジタル技術を活用したより良い社会の実現を目指す株式会社デジタルフォルンの副社長 木村岳洋氏に、デジタル技術の可能性を聞いた。
2021.10.1
海外組CLUB REDたちへのインタビュー［Part 2］小川苗 Hawaii／山本拓明 Rotterdam／川野將光 Singapore／市原沙織 Stockholm
海外組CLUB REDたちへのインタビュー［Part 2］
異国で暮らす料理人たちに訊く。「料理人として」&「一人の人間として」いまどう生き抜いていますか？～若手料理人たちがコロナウイルスの影響でリアルに感じていること、これからのこと～
海外組CLUB REDたちへのインタビュー［Part 1］桂有紀乃 NY／小林珠季 Paris／萩森司 Amsterdam／高野隼輔 Paris
海外組CLUB REDたちへのインタビュー［Part 1］
異国で暮らす料理人たちに訊く。「料理人として」&「一人の人間として」いまどう生き抜いていますか？～若手料理人たちがコロナウイルスの影響でリアルに感じていること、これからのこと～
小川苗｜新しい時代の料理人像を目指して小川 苗（Paris.Hawaii スーシェフ）2019 Finalist インタビュー
地球環境に配慮した、持続可能な社会の実現に向けて、さまざまなアプローチを模索する料理人が増えている。RED U-35 2019において、ゴールドエッグおよび岸朝子賞と滝久雄賞を受賞した小川苗氏も、そのひとり。ニューヨーク、パリ、ハワイ……世界のさまざまな風景を眺めながら、自問自答を繰り返してきた彼女は今、何を想うのか。その道のりと、これからを聞いた。
2020.5.14
井上稔浩｜故郷に光を灯す“里浜ガストロノミー”井上 稔浩（pesceco オーナーシェフ）2019 Finalist インタビュー
どんなに辺境の地であっても、世界各地から人が訪れるデスティネーション・レストランがある。長崎・島原にある「pesceco」もそのひとつだろう。RED U-35 2019でゴールドエッグを獲得した井上稔浩氏は、いかにしてこの特別なレストランをつくりあげたのか。苦難の末にたどり着いた“里浜ガストロノミー”の真髄に迫った。
2020.5.13
