料理人という生き方、料理というメッセージ、すべてにストーリーがあります。
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RED U-35 2016 選ばれし才能たち
RED U- 35も今回で4回目。国内外の436名の応募者のなかから、書類審査、映像審査、調理審査を経て、ファイ ナリストとなったのは 6 名の若き料理 人。彼らは、最終審査となる「レストラン審査」へと歩みを進めた。厳しい戦いを勝ち抜いた若き勇姿たちをご紹介します。
2016.12.20
失敗してもいい。挑戦することに価値がある。桜井博志 （旭酒造株式会社 代表取締役社長）
「獺祭（だっさい）」といえば、日本国内のみならず、海外でも人気の日本酒だ。その獺祭を造るのが、山口県の旭酒造。高品質な日本酒の原料として人気の高い山田錦を使い、その米をさらに半分以上磨き上げる純米大吟醸の製法でしか醸造しないという日本でも類を見ない蔵元だ。酒質の向上のため、常に革新を続けるその姿勢は、「RED U-35」の挑戦者にも通じるもの。そんな旭酒造の代表取締役社長である桜井博志氏に、新たな料理の地平を切り開こうと日々奮闘する「RED U-35」のチャレンジャーたちへのアドバイスやエールをいただいた。
2016.5.24
衝突を恐れずに、相手に向き合うことが大切三澤彩奈 （「中央葡萄酒株式会社」取締役・栽培醸造部長・ワインメーカー）
英国のワイン雑誌「デキャンタ」が主催する「デキャンタ・ワールド・ワイン・アワーズ（ロンドン）」は、ワイン最高峰の資格であるマスターオブワインの有資格者や世界のトップソムリエ等による厳しい審査が行われる世界最大級のワインコンクールと知られ、ワイン関係者だけでなく、消費者の目線も大切にしていることから、ワイン愛好家がワインをセレクトする際の指標ともなっているコンクール。そのコンクールで、全体の１％未満のワインにしか与えられない金賞・地域最高賞を日本で初めて受賞したワイナリーが、山梨県の中央葡萄酒だ。そのワインを造りあげたのが、醸造責任者の三澤彩奈さん。フランス・ボルドーで醸造学を学び、世界各地のワイナリーで修行した後、帰国。実家の中央葡萄酒で、10年近く試行錯誤を重ねた末の快挙だった。そんな三澤さんに、日本ワインと料理とのマリアージュ、RED U-35に対して感じたことなどについて伺った。
2016.5.19
“世界”を知り、“世界”に知ってもらうこと本田直之 （レバレッジコンサルティング株式会社 代表取締役CEO）
「レバレッジ・シリーズ」など、ビジネス書を中心に著書累計250万部を超えるベストセラー作家としても知られる実業家の本田直之さん。1年の半分をハワイ、3カ月を日本、2カ月をヨーロッパ、残りをアジア・オセアニアなどを旅しながら生活し、トライアスロンやサーフィンなど趣味にも全力で取り組む人生の達人。そして“食”への造詣も深く、著書には、日本を代表するシェフに成功の秘訣をインタビューした『なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか』（ダイヤモンド社）などがある。そんな本田さんに、「RED U-35」世代の料理人に求められるマインドとスキルについて伺った。
2016.5.12
料理界全体を輝かせる希望の光になってほしい村田吉弘 （「菊乃井」主人）
料理界全体を輝かせる希望の光になってほしい――。昨年度から引き続き「RED U-35 2016」で審査員長を務める「菊乃井」の村田吉弘氏が求めるのは、世界に冠たる料理人になりたいと考える"志のある若き料理人"だ。
2016.4.28
“食の都”パリで、3人の三ツ星シェフと交流篠原 裕幸（RED U-35 2016グランプリ副賞〜世界研修の旅）
2016年1月28日、フランス・パリに降り立ったのは、「海鮮名菜 香宮」の篠原裕幸氏。第3回 RED U-35 2015レッドエッグ受賞の副賞のひとつ「憧れのレストランへ食事に行く研修」のためだ。その旅の模様をレポートする。
2016.2.10
RED U-35 2015 選ばれし才能たち
第3回を迎えた、2015年。一次審査「日本米のイノベーション」に立ち向かったのは465名の挑戦者たち。審査員団も一新し、今までにはない合宿審査も組み込まれました。厳しい戦いを勝ち抜いた若き勇姿たちをご紹介します。
2015.12.20
「RED U-35」に挑戦しない理由はない須賀洋介 （「SUGALABO Inc.」代表）
「どうして挑戦しないのか？」「とにかくアクションを！」――。世界を股にレストランビジネスの第一線で活躍してきた須賀洋介氏が語る力強い言葉の数々は、若手料理人へのメッセージであり、挑戦状である。
2015.11.16
技術は自然の恵みの素晴らしさを引き出すためにある山本征治 （「日本料理 龍吟」オーナーシェフ）
日本食を世界に発信している「日本料理 龍吟」オーナーシェフの山本征治氏が若き挑戦者たちに期待すること。それは日本の豊かな風土が培った食材との真摯な対話である。
2015.11.16
自分の言葉で語れる料理を！辻芳樹 （学校法人辻料理学館、辻調理師専門学校 理事長・校長）
