美味しいをつくる人たちのストーリー、食をめぐり切磋琢磨する日々のドキュメントなどを綴る編集部。人を幸せにしたい、社会をよくしたい、地球の未来を変えたい、と行動する料理人たちの想いを取材。
特別対談 未知なるおいしさを世界へ！本岡 将（RESTAURANT KAM）×森 和敬（ヤマサ醤油株式会社）
1645年の創業以来、変わらぬ味わいを守り続けるヤマサ醤油の未来を担う森和敬氏と、「RED U-35 2018」で25歳にして準グランプリを獲得し、2021年には“farm to table”を実践する「RESTAURANT KAM」を舞台に、新たな味わいを追求しはじめた本岡将氏。同世代の2人が語ったのは、“未知なるおいしさ”への飽くなき好奇心だった。
2022.10.28
特別対談 日本を味わう美味なる旅高井 湧斗（イル テアトリーノ ダ サローネ）×岡﨑 正明（株式会社ジェーシービー）
世界中に多くの会員をもつ日本生まれの国際カードブランドとして、1961年の設立以来60年以上にわたり、あらゆるシーンをより便利に、快適にしてきた「JCB」。そのブランド事業を統括する岡﨑正明氏の、穏やかな言葉の端々から滲み出る熱い想いに応えたのは、「RED U-35 2021 ONLINE」にてブロンズエッグを獲得した若き料理人、高井湧斗氏。親子ほどにも歳の離れた２人が語ったのは、日本を活性化する旅と食への想いだった。
2022.10.25
人と環境に寄り添う、今の“普通”を適えるレストラン〈 kitchen …kitchen space nôl
日本橋馬喰町にある「kitchen space nôl」。新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35で数多くの賞を獲得している野田達也氏がディレクターを務める、人と環境に寄り添う、今の"普通"を適えるサステナブルレストランの魅力をご紹介。
2022.10.19
谷口英司｜圧倒的においしい料理を作る才能の登場に期待谷口 英司（Cuisine régionale L’évo オーナーシェフ）2022審査員Interview
「RED U-35」の審査員に就任した「Cuisine régionale L’évo」のオーナーシェフ谷口英司氏は、今最も注目される料理人と言っても過言ではない。トレンドには目もくれず、大自然に囲まれながらひたすら己の料理を追い求める谷口氏が挑戦者に求めることとは？
2022.6.23
川手寛康｜料理で0から1を生み出す難しさと苦しさを経験してほしい川手寛康（Florilège オーナーシェフ）2022審査員Interview
2022年版「アジアのベストレストラン50」にて3位にランキングされるなど世界的な評価も高く、日本の料理界を牽引する川手寛康氏。革新的な料理で新たな価値観を提示し続けるだけでなく、数々のプロデュース業でもその才能を発揮する川手氏は、まさに次世代料理人のロールモデルとも言える存在だ。そんな氏が若き料理人に期待することとは？
2022.6.10
佐々木浩｜各国料理から学び、それを自分の専門に落とし込むセンスをみたい佐々木浩（祇園さゝ木 主人）2022審査員Interview
長きにわたり、洗練された高い技術で日本料理界を牽引するだけでなく、優れた人材を育成してきた点においても、飲食業界の発展に大きく貢献してきた「祇園さゝ木」の佐々木浩氏が審査員に就任した。日々、調理場で弟子たちと対話するなかで、時代の変化を感じているという佐々木氏は、どんなポイントに注目して審査に臨むのか。氏が想い描く未来の料理人像に迫った。
2022.6.10
狐野扶実子｜食の未来をともに考える“同志”に出会いたい狐野扶実子（食プロデューサー・コンサルタント）2022審査員長Interview
2015年より「RED U-35」の審査員を務めてきた狐野扶実子氏が、女性初の審査員長に就任した。出張料理人として、あるいは食プロデューサーとして国際的な舞台で活躍してきた狐野氏の経験が大会にどんな変化をもたらすのか。「挑戦者と審査員が一丸となり、よりよい食の未来に貢献できる大会にしたい」と語る氏に、その真意を聞いた。
2022.6.10
野村友里｜その土地でしか表現できないひと皿に出会いたい野村友里（eatrip主宰／料理人）2022審査員Interview
「restaurant eatrip」（原宿）と「eatrip soil」（表参道）の2店舗の運営を軸に、料理教室からケータリング、イベント企画・プロデュース・キュレーションまで、幅広く活動する野村友里氏は、料理人のあり方が多様化する現在を象徴する存在だ。そんな野村氏がこの度、「RED U-35」の審査員に就任した。多彩な活躍をみせる野村氏だが、その料理哲学は極めて素朴。言葉をかみしめるように「RED U-35」に臨む想いを語ってくれた。
2022.6.6
君島佐和子｜オリジナルの思考ができる料理人の登場に期待君島佐和子（フードジャーナリスト）2022審査員Interview
長年にわたり緻密な取材で料理人と読者を繋いできた君島佐和子氏が「RED U-35」の審査員に就任した。料理人がひと皿に込めた想いを正確に読み取り、的確な言葉で表現してきた君島氏の鋭い感性は、どんな料理人の原石を見つけるのか。レストランの現場を熟知するフードジャーナリストの眼差しの先にあるものを聞いた。
2022.6.2
吉武広樹｜自分で考え抜いた料理かどうかは、見ればわかる吉武広樹（Restaurant Sola オーナーシェフ）2022審査員Interview
2012年、「Sola Paris」でミシュラン一つ星を獲得し、2018年に福岡・博多港に「Restaurant Sola」をオープンさせた吉武広樹氏が、「RED U-35」グランプリとして初の審査員に就任した。「地方でレストランを営む料理人が審査員を務めるうえで何を伝えられるか、大いに挑戦したい」と語る吉武氏が、どんな才能に注目するのか。その心境を聞いた。
2022.6.1
