これからの時代を切り拓く「食のクリエイター」である若手料理人たちの人物辞典。REDの旗のもとに国内外から集まった、既存の概念では整理できない多様で自由な料理人たちの才能と作品を紹介。
前川 浩一 KOICHI MAEKAWA 専門料理ジャンル：日本料理
所属：料理屋まえかわ
所在地：京都府
前田 裕紀 HIRONORI MAEDA 専門料理ジャンル：日本料理
所属：The 13 Hotel TOKUGAWA
所在地：マカオ
中原 勢太 SEITA NAKAHARA 専門料理ジャンル：イタリア料理
所属：terra
所在地：シンガポール
平賀 大輔 DAISUKE HIRAGA 専門料理ジャンル：中国料理
所属：dots亜細亜家郷菜
所在地：東京都
池田 孝志 TAKASHI IKEDA 専門料理ジャンル：Genreless
所属：Mugaritz
所在地：スペイン
井上 豪希 GOKI INOUE 専門料理ジャンル：分解と再構築
所属：TETOTETO Inc.
所在地：東京都
梅津 信吾 SHINGO UMETSU 専門料理ジャンル：イタリア料理
所属：所属なし
所在地：
神田 風太 FUTA KANDA 専門料理ジャンル：ジビエ料理
所属：Gibier MIYAMA
所在地：京都府
楠谷 健太 KENTA KUSUTANI 専門料理ジャンル：モダンオーストラリア料理
所属：AGNES
所在地：オーストラリア
葛原 将季 MASAKI KUZUHARA 専門料理ジャンル：フランス料理
所属：レストラン レミニセンス
所在地：愛知県
熊澤 暢佑 YOHSUKE KUMAZAWA 専門料理ジャンル：ラーメン
所属：ふく流ラパス 分家「轍」
所在地：大阪府
清野 桂太 KEITA SEINO 専門料理ジャンル：フランス料理
所属：所属なし
所在地：
高坂 星也 SEIYA TAKASAKA 専門料理ジャンル：フランス料理
所属：レストランaisance
所在地：沖縄県
野崎 翠 MIDORI NOZAKI 専門料理ジャンル：イタリア料理
所属：スパイスコード株式会社
所在地：東京都
野田 悠子 YUKO NODA 専門料理ジャンル：フランス料理
所属：植物料理家きみえ
所在地：神奈川県
藤原 祐哉 YUYA FUJIWARA 専門料理ジャンル：イタリア料理
所属：耕作イタリアン E-Flat
所在地：岡山県
細田 隆広 TAKAHIRO HOSODA 専門料理ジャンル：中国料理
所属：hyatt regency tokyo 中国料理 翡翠宮
所在地：東京都
宮崎 杏子 KYOKO MIYAZAKI 専門料理ジャンル：モダンオーストラリア
所属：Society Restaurant
所在地：オーストラリア
